|
Под конец поста у меня так разыгрывается кулинарная фантази - хочется и того и другого. Поэтому куличи и пасху делаю сама. У меня кулич получается наподобие бабушкиных куличей, которые стоят в памяти из детства. Он внутри желтый, немного напоминающий кекс.
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Поставьте опару: 0,5 стакана кипящего молока заварите 100 г. муки, быстро размешайте деревянной ложкой до получения эластичной массы. Разведите дрожжи в 0,5 стакана тепловатого молока и смешайте со 100 г муки, оставьте на 10 минут. Соедините обе смеси, накройте и поставьте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось. Теперь можно приняться за «заливку». Желтки, соль и сахар сотрите в однородную массу и взбейте до бела. Теперь половину заливки влейте в подошедшую дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки, хорошенько вымесите и дайте подойти за час. Затем залейте вторую половину заливки, добавьте 500 г муки и месите до тех пор, пока тесто не будет отходить от рук. Тесто готово. Вливайте в него постепенно растопленное сливочное масло и снова как следует вымесите. Добавьте пряности и коньяк. Дайте тесту снова подойти. И после вторичного подъема примите его, добавьте 2/3 всего изюма, и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту подойти в третий раз. А теперь разделите тесто на два кулича, переложите его в заранее подготовленные формы (только до половины формы), засыпьте оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дайте подняться тесту на 2/3 формы. Обмажьте его яичным желтком и поставьте в духовку на небольшой огонь. Только не забудьте, что духовка должна быть хорошо прогрета. Выпекать 45 минут.
Состав:
Мука – 1 кг, Дрожжи – 50 г, Молоко – 1-1,5 стакана, Желтки – 10 шт, Белки – 3 шт, Сахар – 250 г, Масло сливочное – 200 г, Изюм – 100 г, Коньяк – 25 г, Цукаты – 25 г, Лимонная цедра – 3 чайные ложки или Кардамон молотый – 1 чайная ложка, Тертый мускатный орех – 0,5 чайной ложки, Ванильный сахар – 3-4 ложки, Соль – 1 г.
А пасху я делаю вот по этому рицепту ( очень муторно делается, но зато очень вкусная, по вкусу чем-то напоминает пломбир):
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
Сначала растирают мелкозернистый творог через сито, к нему добавляют немного сахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть сахара с желтками до бела. Сахарно-яичную смесь добавляйте к творожно- масляной и растирайте вместе. Затем закладываются пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры. Последними в пасху добавляются круто взбитые сливки или взбитые в плотную пену белки, а иногда и то, и другое. Заключительная часть – введение в пасху изюма, цукатов и орехов. При этом пасху не растирают, а слегка перемешивают, чтобы все компоненты распределились равномерно. Затем пасочницу (форму для пасхи) выстлать чистой тканью и выложить туда творожную массу. Сверху поставить гнет и убрать на сутки в холодильник, но не на лед.
Состав:
Творог – 2 кг, Масло сливочное – 400 г, Сметана – 800 г, Сахар – 4-5 стаканов, Желтки – 5 шт, Ванилин, Цукаты – 200 г, Изюм – 1 стакан, Измельченные орехи – 100 г.
_________________ 
________________
Награды форума:
|
Вход
FAQ
Поиск
