Приглашаю к разговору.
Предыстория. На одном из женских сайтов разгорелась жарская дискусия из-за майонеза. Наиболее "продвинутые" и просвященные особы начинали благородно негодовать, если в рецепте, скажем, блюда для запекания, оказывался майонез.
Так как там подобрались все с чувством юмора, постепенно майонез стали писать так: М*****з, как структурированный мат. Новичкам старожилы писали: "Ты что, у нас за это слово забанить могут!" 
Мне такое отношение к этому соусу казалось... снобистским, что ли. Я сама придерживаюсь правил здорового питания, но не с таким фанатизмом. 
Любопытство бежит впереди меня, я стала прислушиваться к советам, заменяла м*****з ( ) на сливки или лимонный сок, как и было рекомендовано. Должна заметить, что вкус у блюд улучшился (не сильно), а тяжести в желудке почти не было. Потом я стала протасить. После выхода из диеты я майонез вообще не могла брать в рот, в салатах заменяла приготовленными соусами (кому интересно - напишу).
Так как я сейчас от безделья ползаю по и-нету, вот что я нашла:
Нефальсифицированный майонез в российской продаже не встречается. И современным российским ГОСТом (ГОСТ 30004.1-93) нормировано производство именно фальсификатов майонеза. Этот ГОСТ дает производителю большую свободу в выборе состава российского «майонеза» и применяемых химических веществ.
Майонез относится к холодным «настоящим», или «благородным» соусам.Этот французский соус давно стал одной из трех самых главных международных приправ: горчица (Франция), майонез (Менорка, Франция), кетчуп (создан поварами английского флота).
Эмульсия майонеза неустойчива при повышенной температуре (выше 45 градусов Цельсия) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов.
На этом основан способ проверки качества майонеза: столовую ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть.
Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить до подрумянивания любые продукты.
В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.
Из этого понятна бессмысленность применения настоящего майонеза для запекания продуктов. Запекать можно с мучными соусами или со сметаной
Поэтому любой российский промышленный майонез просто недопустим в детском питании (из жиров это также относится и к любые видам маргарина - продукту химической гидрогенизации растительных масел, в результате чего неизбежно образуется множество токсичных трансжиров).
Конечно, для себя и своих детей мы с вами будем готовить из хороших продуктов только настоящий майонез.
Все это я взяла из "Большой домашней кулинарии".
Ну, и напоследок, рецепт правильного майонеза. Проверено.
оливковое масло — 150 мл;
яичный желток (тщательно отделить от белка, в т.ч. от жгутиков) — 1—2 шт.;
сахар — 1,5 чайные ложки;
соль — 1/3 чайной ложки;
лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки.
и 1 ч. ложка готовой горчицы для майонеза провансаль.
Сначала перемешиваем желтки, сль, сахар, потом по каплям добавляем растительное масло, а потом - лимонный сок. Получается густая масса.
Приятного аппетита!
Вход
FAQ
Поиск
писал(а):
