ЦВЕТОЧНЫЙ КЛУБ

Уже в который раз попадает на глаза истинный рецепт салата от мисье Оливья
Рябчики 2шт, телячий язык-1шт, паюсная икра-0,25 фунта, свежий салат-0,5 фунта, отварные раки-25 шт, пикули-0.5 банки, свежие огурцы-2шт, каперсы-0,25 фунта, соль кабуль-0,5 банки,яйца в крутую5шт.
Для соуса-майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского оливкового масла.

У меня вопрос: что такое пикуль и соль кабуль? Может кто нибудь об этом читал?

Ваш месье Оливей извращенец.

В состав пикулей обычно входят маленькие огурчики, яблочки, кукуруза, цветная капуста, молодые фасоль и горох. Употребляются пикули в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.


соя Кабуль – не что иное, как пассерованная на сливочном масле мука с добавлением бульона, тертого хрена, сливок и соли (мука 20 г, масло сливочное 10 г, бульон 50 г, хрен 20 г, сливки 20 г, соль).

_________________


________________
Награды форума:

Никогда не готовила, но хочу попробовать.
Киш (quiche) - открытый пирог с основой из песочного теста и начинкой из яиц, сливок и сыра. В зависимости от желания, начинки могут варьировать от легких овощных, фруктовых, рыбных или из смеси зелени до сытных мясных или грибных. В сознании многих пирог прочно закреплен за французской кухней, однако его рецепт французы переняли от немцев Лотарингии. Там пирог готовили из остатков снеди (кусочком мяса, овощей) и теста, которое оставалось при замесе хлеба. Из хлебного теста лепили основу, которую заполняли начинкой и заливкой из яиц и молока. Французы добавили в заливку сыр (изначально комте или грюйера). Основу пирога стали готовить из песочного или слоеного теста, отчего пирог только выиграл. Киш подают на стол горячим или холодным, с зеленым салатом и вином.

Подробности - позже, если получится.

_________________


________________
Награды форума:

Будем ждать))

_________________
Все женщины как женщины, а я администратор

ПРАВИЛА ФОРУМА

Получилось!



Песочное тесто выложила в форму с бортами и поставила в холодильник. Форель порезала кубиками и забросала теми самыми лимонами. Приготовила заливку: яйца, сливки, мука, сыр - все взбить. Форель рыхло накидала в форму, залила, края теста пригнула.

Сейчас сидит в духовке.

_________________


________________
Награды форума:

Сейчас проглачу язык!!!!!

_________________


________________
Награды форума:

мурыска
Угощайся! Над эстетикой еще надо будет поработать, но на вкус - божественно!
На заднем плане - форель, но уже посолена.

_________________


________________
Награды форума:

Я чаек наливаю...Твой пирог ,мой чай

_________________


________________
Награды форума:

Девочки, присоединяйтесь!

_________________


________________
Награды форума:

Ольга на что похож вкус? И сильно ли жирный пирог?

_________________


________________
Награды форума:

Он жирный настолько, насколько жирно песочное тесто. Оно само по себе очень сытное. Рыба с заливкой получается, как бы как в соусе бешамель, и не так жирно, как если бы ее запекать с майонезом. Думаю, что со слоеным тестом было бы интереснее, а с песочным лучше сделать фрукты, думаю, что груша будет идеально.

_________________


________________
Награды форума:

Очень необычно. И фотки подробные. Угощаюсь. Больше всего привлекает соленая форель..

_________________
________________
Награды форума:

Мама дорогая...Нет слов..
Оль, может в гости к нам приедешь? ))) Я на такое не способна...
Надо срочно искать награду для шеф-повара нашего форума))

_________________
Все женщины как женщины, а я администратор

ПРАВИЛА ФОРУМА